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新笔下文学 www.xxbxwx.net,李碧华散文精选无错无删减全文免费阅读!

    以为不清楚,再看:

    “浊酒”

    在日本清酒专门店徜徉,竟看到一区,大字标题推介——浊——酒——“浊”字很负面,意思是不纯净、不清澈、不透明,欠完美,有杂质,未过滤。

    根据第一印象“清酒”胜过“浊酒”清澈照人光可鉴人。内画蓝色圈圈蛇眼花纹的白色小瓷杯,是品酒的特别器皿,浊酒倒进去,侮辱了白瓷吧。

    浊酒不是次等的酒吗?还推出招徕?它矮人一截,自惭形秽理应躲开点。

    奇怪。便问:

    “有人买浊酒的吗?”

    “以前没有,现在反而流行。”他道:“这叫无滤过。”

    日文“无滤过”即中文“无过滤”一般清酒在正式成为“清”酒之前,都要经过一道以碳或滤网去除多余杂味杂物的过程,这样才圆满,经过贮藏、包装,改个吸引的名字,制造醉人意境,推出市场,酒商都能赚大钱,因不管如何,它们都是米酒,主角只是精米、好水而已。

    清酒以尝味分四大类:——熏酒(淡丽辛口)、爽酒(淡丽甘口)、醇酒(浓醇辛口)、熟酒(浓醇甘口)。

    类型级别因应“精米步合”即精碾除糠后,所剩余的“心白”比例多少,以决定酿出的酒是多精醇。有低于50%甚至到35%,精米度越低,代表磨除比例越大,清酒的质量越高,价钱越贵。分级如下:——纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、特别本酿造、纯米酒、本酿造。

    清酒售价相差很远,港币几十到一百几十元也可成交,但有些古酒,心血结晶品,喝一瓶少一瓶,出得起十多万亦未必买得到。

    西方人以为清酒是日本国宝,其实早在公元前1500年,中国的甲骨文中已提到用酒祭祀之事。古代诗词常有描绘醉酒情景以及心思意念。中国人以曲造酒技术优越,过程不过是碾磨精米、洗米、蒸熟、加入曲和酵母低温发酵酿制好的酒不但芳醇圆润,还保留米的甘香,口感特别丰盈。若在发酵过程中不断加进煮熟并经浸泡的谷物,便可提高酒精浓度。这种技术流传到日本后,出现了“清酒”

    不管中国或日本的米酒,最初都是混浊的。

    记得很久以前看过一个故事,关于酒商之发迹:——

    鸿池经营米酒生意,只是个亲力亲为,奔波于大阪和东京之间的小商贩。

    一日,他到酒坊视察工作情况,谁知发现有个工人不但躲懒,还偷喝米酒。他很生气,上前抓个正,狠狠地责骂了这工人一顿,还扣了他半个月工钱。

    这工人自辩:

    “我不是躲懒,不过尝试新酿米酒的味道,一点错也没有,根本无理由罚扣我的工钱!”

    鸿池瞅工人的态度,甚不满意。心想:<... -->>

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